Lonza fresca (Capocollo)

La lonza fresca si ottiene dall’estremità della lombata adiacente alla testa del suino tolto l’osso.

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Caratteristiche

La lonza fresca o capocollo è composta da diverse fasce muscolari, inframmezzate da una quantità importante di grasso. Questo grasso la rende molto gustosa come taglio di carne, perché è in grado di mantenerla morbida e di conferirgli un sapore intenso.

I.L.C.A. consiglia

La fettina di lonza fresca è particolarmente indicata per una cottura alla griglia. Molto semplice e veloce da cuocere è ideale per un barbecue tra amici. Ottima per farcire un panino non necessità di spezie aggiuntive ad eccezione del sale in quanto è una carne già saporita.

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