Costole

Chiamate anche costicine o costine,  le costole di maiale sono un taglio povero ma molto saporito, ricavato dal costato del maiale.

Categoria

Caratteristiche

Le costole di maiale si ricavano dal costato del suino. Sono particolarmente indicate da fare alla griglia o al forno, e si adattano perfettamente a preparazioni del repertorio regionale marchigiano in abbinamento con le patate.

I.L.C.A. consiglia

Volendo preparare le costole di maiale in modo che risultino tenere e succose si consiglia l’affumicatura. Questa consiste nel cuocere la carne in un barbecue chiuso, ad una temperatura compresa tra i 90-95°, avvolta in uno strato di alluminio con all’interno tutte le spezie che rendono il sapore più intenso.

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