Costole

Chiamate anche costicine o costine,  le costole di maiale sono un taglio povero ma molto saporito, ricavato dal costato del maiale.

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Caratteristiche

Le costole di maiale si ricavano dal costato del suino. Sono particolarmente indicate da fare alla griglia o al forno, e si adattano perfettamente a preparazioni del repertorio regionale marchigiano in abbinamento con le patate.

I.L.C.A. consiglia

Volendo preparare le costole di maiale in modo che risultino tenere e succose si consiglia l’affumicatura. Questa consiste nel cuocere la carne in un barbecue chiuso, ad una temperatura compresa tra i 90-95°, avvolta in uno strato di alluminio con all’interno tutte le spezie che rendono il sapore più intenso.

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