Il ciauscolo IGP è fatto con un impasto di carne magra di spalla e una parte semi-magra di pancetta, rifilatura di lonza fresca e rifilatura di prosciutto in percentuali diverse.
Le carni usate tritate finemente vengono aromatizzate con sale, pepe, ed una leggerissima punta di aglio fresco per poi venire insaccate in un budello naturale di suino. La stagionatura viene fatta per un periodo minimo di 20 giorni.
Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto
| Valore energetico | 1789 kJ – 433 kcal |
| Grassi di cui saturi |
40,9 g 12,4 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
0,4 g 0,1 g |
| Proteine | 15,8 g |
| Sale | 3,25 g |
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