Bistecca di lombo

Il lombo di maiale da cui si ricava la bistecca è il taglio di carne suina più conosciuto. Si tratta della parte della schiena del maiale, che include tutte le vertebre e la parte iniziale delle costole, ad eccezione del capocollo.

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Caratteristiche

La bistecca di maiale con osso pur provenendo dal lombo si distingue in due tipologie: bistecca senza filetto che corrisponde alla parte superiore e bistecca con filetto che rappresenta la parte inferiore.

I.L.C.A. consiglia

La bistecca di lombo è adatta ad una cottura sia su griglia che su piastra. Si consiglia una cottura in due fasi: una prima fase al cartoccio inserendo tutte le spezie all’interno ad eccezione del sale, e una seconda fase scoprendo la carne per terminare la cottura. A questo punto si procederà con la salatura.

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