La bistecca di capocollo si ottiene dall’estremità della lombata adiacente alla testa del suino.
La bistecca di capocollo con osso è composta da diverse fasce muscolari, inframmezzate da una quantità importante di grasso. Questo grasso la rende molto gustosa come taglio di carne, perché è in grado di mantenerla morbida e di conferirgli un sapore intenso.
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